Fisch Schälte Haan: „Neuer Matjes“ - das Original aus Holland

Der junge Hering mit dem besonderen Geschmack

Jedes Jahr im Juni beginnt in Deutschland die Saison für den „Neuen Matjes aus Holland“. Diese Delikatesse wird natürlich auch bei Fisch Schälte in Haan angeboten. Patrick Schälte, der das Familienunternehmen leitet, ist besonders stolz auf die hohe Qualität dieser Spezialität. „Das ist eine ganz ungewöhnliche Delikatesse von hoher Qualität“, betont er.

Der „Neue Matjes“ ist ein junger, noch nicht geschlechtsreifer Hering mit einem besonderen Fettanteil. Diese Fische werden im Mai und Juni in der Nordsee und im Nordatlantik, insbesondere in den Gewässern bei Dänemark und Norwegen, gefangen. Die kalten, klaren Gewässer dieser Regionen tragen zur außergewöhnlichen Qualität des Herings bei.

Nachdem der Hering gefangen wurde, beginnt ein sorgfältiger Verarbeitungsprozess. Zunächst wird er in einer leichten Salzlake eingelegt. Diese Behandlung dient dazu, den Fisch zu konservieren und gleichzeitig seinen zarten Geschmack zu bewahren. Anschließend wird der Hering ausgenommen (gekehlt), wobei die Bauchspeicheldrüse erhalten bleibt. Diese enthält ein Enzym, das das Fleisch reifen lässt, bis es besonders zart und mild ist. Dieser Reifungsprozess ist entscheidend für den typischen Geschmack und die Konsistenz des Matjes. Dadurch wird der Matjes zu einem kleinen Schmaus für Fisch-Feinschmecker.

Um die ganze Saison über frisch zu bleiben, wird der junge Hering unmittelbar nach der Verarbeitung eingefroren. Diese Methode bewahrt die Qualität und den Geschmack des Fisches bis er an die Händler und Gastronomen geliefert wird. Bei Fisch Schälte in Haan wird der Matjes nach dem Auftauen filetiert und sorgfältig vorbereitet, bevor er an die Kunden verkauft wird. Die Kunden warten bereits gespannt auf die Ankunft des „neuen Matjes“, um diese besondere Delikatesse genießen zu können. Geliefert wird der Original Holland Matjes in traditionellen Holzfässern, die den Fisch auf authentische Weise präsentieren.

Merkmale von echtem holländischen Matjes

Um echten holländischen Matjes zu erkennen, sollten folgende Merkmale beachtet werden:

• Aussehen: Ein frisches Matjesfilet sollte silbrigbraun glänzen. Die Unterseite des Filets kann leicht rötlich sein, insbesondere wenn der Matjes an der Gräte gereift ist. Ein gleichmäßiger Glanz und eine feste Struktur sind Zeichen für die Frische und Qualität des Matjes.
• Konsistenz: Echter Matjes ist zart, aber dennoch mit einem leichten Biss. Er sollte nicht zu weich oder matschig sein, sondern eine angenehme Festigkeit aufweisen. Diese Konsistenz macht ihn besonders genussvoll beim Verzehr.
• Duft: Matjes hat einen charakteristischen Geruch, der mild-salzig nach Meer, Algen und feiner Butter duftet. Ein intensiver Fischgeruch oder ein unangenehmer Geruch können Anzeichen für minderwertigen oder nicht frischen Matjes sein. Der feine Duft ist ein weiteres Qualitätsmerkmal, das den Matjes von anderen Fischsorten abhebt.
• Geschmack: Der Geschmack von echtem Matjes ist mild-salzig und erinnert an das Meer. Es sollte eine leichte Note von Algen und feiner Butter vorhanden sein. Der Geschmack sollte angenehm und nicht überwältigend sein. Diese feinen Aromen machen den Matjes zu einer besonderen Delikatesse.

Ein besonderer Genuss zur richtigen Zeit

Einen so frischen Matjes gibt es nicht zu jeder Jahreszeit. Fisch Schälte in Haan gehört aber immer zu den ersten Händlern, die in Haan und Umgebung den jungen Fisch anbieten. Die lange Tradition und die sorgfältige Auswahl der Lieferanten stellen sicher, dass nur der beste Matjes in den Verkauf kommt.

Am besten immer mal wieder auf die Website von Fisch Schälte schauen, um das richtige Datum auf keinen Fall zu versäumen. Denn: Je frischer, desto leckerer. Ein frischer Matjes ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Stück Kultur und Tradition, das jedes Jahr aufs Neue gefeiert wird. Die Kunden von Fisch Schälte wissen diesen besonderen Genuss zu schätzen und freuen sich jedes Jahr auf die Matjessaison.

Genießen Sie den „neuen Matjes“ aus Holland – eine Delikatesse, die mit ihrer Qualität und ihrem Geschmack überzeugt.

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