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Die richtige Zubereitung: Fisch auf dem Grill … so wird´s lecker
Experten-Tipp von Patrick Schälte
Frischer Fisch vom Grill – das klingt nicht nur gut, sondern schmeckt auch fantastisch! Doch beim Grillen von Fisch gibt es einiges zu beachten. Patrick Schälte vom Fischfachgeschäft Schälte in Haan teilt wertvolle Tipps, damit Dein gegrillter Fisch jedes Mal perfekt gelingt.
Die Wahl des richtigen Fisches
Die Zubereitung von Fisch auf dem Grill beginnt mit der Frage: Welcher Fisch ist der richtige? Ganze Fische eignen sich besonders gut für die Zubereitung auf der heißen Glut. Doraden, Forellen und Wolfsbarsche sind perfekte Kandidaten, da ihr festes Fleisch nicht so schnell auseinanderfällt und die Haut den Fisch saftig hält. Auch Filets von festeren Fischen wie Steinbeißer, Rotbarsch, Thunfisch oder Saibling sind ideal für den Grill.
Vorbereitung und Würzen
Bevor der Fisch auf den Grill kommt, sollte er von außen eingeölt werden, damit er nicht am Rost haften bleibt. Eine leichte Salzung und Pfefferung reicht oft schon aus, um den natürlichen Geschmack des Fisches zu betonen. Ganze Fische lassen sich zusätzlich mit Zitronenscheiben und Kräutern wie Rosmarin füllen, was ihnen ein herrlich frisches Aroma verleiht.
Grillen von ganzen Fischen
Ganze Fische lassen sich am besten mit einer Fischzange wenden. Alternativ kann der Fisch direkt auf den gut vorgeheizten Grill gelegt werden. Wichtig ist, dass der Fisch nicht zu heiß gegrillt wird, da die Haut sonst schnell verbrennt. Die Grillzeit beträgt für ganze Fische auf jeder Seite etwa 5-10 Minuten, abhängig von der Größe des Fisches.
Grillen von Fischfilets
Fischfilets sollten zunächst mit der Hautseite nach unten gegrillt werden. Verfügt der Grill über einen Deckel, muss das Filet nicht gewendet werden, da die Hitze unter dem geschlossenen Deckel gleichmäßig verteilt wird und das Filet so gleichmäßig garen kann.
Zusätzliche Tipps für perfekten gegrillten Fisch
Ein weiterer wichtiger Aspekt beim Grillen von Fisch ist die Verwendung von Grillzubehör. Ein Grillkorb hält den Fisch sicher zusammen, während eine Fischzange es erleichtert, den Fisch auf dem Grill zu wenden. Wenn Du sicherstellen möchtest, dass Dein Fisch nicht am Rost kleben bleibt, kannst Du ihn in Alufolie einwickeln oder auf eine spezielle Grillplatte legen. Dies ist besonders hilfreich bei zarteren Fischfilets. Das Grillen auf Holzplanken verleiht dem Fisch ein besonderes Aroma. Die Planken müssen vor dem Gebrauch etwa eine Stunde in Wasser eingeweicht werden, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Diese Methode eignet sich hervorragend für Lachfilets und andere fetthaltige Fische.
Marinaden und Gewürzmischungen
Eine gute Marinade kann dem Fisch zusätzlichen Geschmack verleihen. Die Zitronen-Kräuter-Marinade beispielsweise besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer. Diese Marinade eignet sich besonders gut für Thunfisch und Lachs. Eine mediterrane Gewürzmischung kann durch Oregano, Basilikum, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer ergänzt werden. Reibe den Fisch mit dieser Mischung ein und beträufele ihn anschließend mit Olivenöl.
Nach dem Grillen: Servieren und Genießen
Nachdem der Fisch perfekt gegrillt ist, kommt der beste Teil: das Servieren und Genießen. Gegrillter Fisch passt hervorragend zu einer Vielzahl von Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Kartoffelsalat, einem frischen grünen Salat oder knusprigem Brot. Ergänze Deinen Fisch mit passenden Saucen wie einer Zitronen-Butter-Sauce, einer cremigen Dill-Sauce oder einer pikanten Tomaten-Salsa. Frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Koriander sowie Zitronenscheiben oder Limettenspalten verleihen dem Gericht nicht nur optisch den letzten Schliff, sondern auch zusätzlichen Geschmack.
Fisch zu grillen ist keine Hexerei, solange man einige grundlegende Regeln beachtet. Mit den Tipps von Patrick Schälte kannst Du sicherstellen, dass Dein Fisch jedes Mal perfekt gelingt – außen knusprig und innen zart und saftig. Ob Du ganze Fische oder Filets bevorzugst, der richtige Umgang mit Hitze, Gewürzen und Grilltechnik macht den Unterschied. Genieße Deinen nächsten Grillabend mit köstlichem, frisch gegrilltem Fisch!
Mit diesen umfangreichen Tipps und Tricks wirst Du zum Meister des Fischgrillens. Lade Deine Freunde und Familie zu einem unvergesslichen Grillabend ein und beeindrucke sie mit Deinem Können. Guter gegrillter Fisch ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch ein Highlight auf jeder Grillparty.
